中医认为，绿豆芽其性凉，味甘无毒，能清署热，调五脏，解诸毒，利尿除湿，可用于饮酒过度，湿热郁滞，食少体倦。
豆芽生吃可能会中毒，豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟，由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质，食用后可能会引起恶心，呕吐，腹泻，头晕等不良反应。
因为大豆类含有抗营养成分的物质，不利于营养的吸收，因此，凡是豆芽都应该炒熟吃，绿豆芽在起锅之前放点醋，不但味美，还能保护维生素C等营养成分不丢失，黄豆芽则可炖肉吃，可以使人体充分地消化吸收豆瓣中丰富的蛋白质和油脂。
1.豆种的选择：绿豆可以选用市场购买的即可，育芽前要进行选种，除去破瓣的、干瘪的，虫蛀以及土等杂质，这是培育的第一步。
2.豆种的浸种处理：将选好的饱满的绿豆种子按1公斤水，1公斤豆进行浸种，水温可控制在20-23℃，浸种时间一般6-7小时，使豆粒充分饱胀，没有皱纹为止。
3.装入容器中进行培育：可将育芽的容器放在空气稳定处，不应放于通风的过道或露天的场所。
同时，装入豆子后，要在豆子上面盖上纱布多层；盖密。
容器可以选用木桶，底部有孔，底板可以活动，以便于取豆芽及清洗，容器要干净，覆盖物也必须用开水洗净方可用。
4.淋水：豆芽生长必须有充足的水分，可以通过定时的淋水来供应水分，每次淋水时水量要多，应将整个容器内豆芽普遍淋到，使淋下去的水与出来的水温度一样。
5.采收：有真叶出现就应马上采收。
具体方法如下：
1.培育豆芽菜应尽量选用当年生或隔年生、完全成熟的新鲜豆种，同时力求颗粒饱满、色泽鲜艳、不受机械损伤及病虫危害等，并且要贮藏在低温、干燥的环境中，常用的选种方法有筛选、风选、水选和人工选等。
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2.促进种子发芽，通常采用“启动处理”和“浸种处理”。
启动处理的方法是经过预选后的豆粒，在送进育芽容器之前，一般先倒入60度的热水中，浸泡1到2分钟，随后用冷水淘洗1到2次。
3.淋洒法，要求每次淋水时水量要多，同时应该将整个容器内的豆芽菜普遍淋透，务必使整个容器中各部分芽菜的热度调节均匀，直至流出来的水温与淋入时的水温一致为止。
4.采用灌水法，将水灌满整个容器，并使水面高出豆芽表面2厘米左右，让容器内的豆芽普遍浸在水中，然后再把水全部放走或倒净。