碱性食物是含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终的代谢产物常呈碱性，如，蔬菜、水果、乳类、大豆和菌类等。
白菜中含有丰富的钙、铁、锌等元素，根据《中国食物成分表2017完整改进版》，每100克脱水的大白菜钙含量约为100毫克；并且人食用白菜后的代谢产物中有碳酸盐、碳酸氢盐等略呈碱性的盐。
所以白菜是碱性食物。
白菜的可食用部分是其植物的柔嫩的叶球，莲座叶和花茎。
白菜的主要营养成分如下：
1.白菜营养丰富，除含糖类，蛋白质，粗纤维，硫胺素和尼克酸外，尚含丰富的维生素，其维生素C，核黄素的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍；微量元素锌高于肉类，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。
维生素C可增加机体对感染的抵抗力，用于坏血病，牙龈出血和各种急慢性传染病的防治。
白菜中含有的纤维素，可增强肠胃的蠕动。
2.大白菜含水量丰富，高达百分之九十五。
大白菜含维生素丰富，常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。
大白菜中还含有丰富的钙，锌和硒等矿物质。
白菜含有丰富的膳食纤维，常吃能起到润肠通便，促进排毒的作用，对预防肠癌有良好作用。
在做大白菜的时候要先在开水里稍烫一下.再捞起来烧菜就不会苦了。
这是因为大白菜中含有细胞液,它的味道是苦涩的。
经过开水烫就可以去除这个味道。
白菜，二年生草本，高40至60厘米，常全株无毛，有时叶下面中脉上有少数刺毛。
原产于中国北方，是十字花科芸薹属叶用蔬菜，通常指大白菜；也包括小白菜以及由甘蓝的栽培变种结球甘蓝，即“圆白菜”或“洋白菜”。
引种南方，南北各地均有栽培。
白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、青天津麻叶大白菜、东北大矮白菜、玉田大白菜、山西阳城的大毛边等。
白菜以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用。
栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首。