白醋腌酸罗卜是不放盐的，只是昔醋罗卜之前，把罗卜切好块后必须要盐腌制下，其目的是使罗卜释出多余的水份，罗卜盐腌出水(要外力压榨)后，凉开水漂干净盐份就加白醋、糖(或糖精)腌制。