清汆肉丸的做法：1、容器内放入猪肉馅、牛肉馅、切好的蒜碎和葱碎，打入2个鸡蛋。
2、加入酱油、五香粉、玉米淀粉。
3、顺一个方向搅拌均匀。
4、直到搅打上劲。
5、锅中加少许底油。
6、炒香葱段和姜片，放入花椒和八角。
7、葱略焦后倒入酱油。
8、加入老汤或者清水，烧开。
9、用手抓适量肉馅，从虎口挤出。
10、用另一只手挖出来，圆形的肉丸就做好了。
11、放入锅中，大火烧开后加入适量盐调味，转小火煮制8分钟左右即可。
12、盛入碗中撒少许蒜苗碎和红辣椒碎即可。
一.材料： 猪肉馅、调料、大葱末、鸡蛋、盐、鸡精、味达美酱油、胡椒粉、厨具、煮锅、绞好的后腿肉馅。
二.做法：
1.肉馅剁到一般水饺肉馅两倍细，加盐、鸡蛋清、花椒面顺一个方向搅，如感觉太稠，再一点点加水搅 ；
2.菜洗净，叶子部分切段，根茎部分切斜片，分别用开水焯熟，根茎时间稍长点；
3.烧开水，放入两瓣八角、姜片，8成热时用手攥着肉馅，从虎口处挤出，另一只手拿汤匙挖出小丸子，放入锅里，或用汤匙挖到锅里。
开锅后把焯好的苔菜根放入，再放菜叶开锅 。
小窍门： 丸子的肉馅尽量选择八分瘦二分肥的，搅拌丸子顺一个方向用力，否则丸子不起劲，容易散落。
1.将1000克的鱼肉洗净，切成小块，剁成极细的鱼蓉待用；
2.葱、姜切细丝，加少量清水浸泡成为葱姜水，花椒加清水浸泡成为花椒水；
3.香菜摘洗干净切成小段待用；
4.鱼肉蓉里加入适量的花椒水和葱姜水，花椒水加4勺，葱姜水加6勺，然后加入两个蛋清；
5.加入8克盐，4克鸡精，20克淀粉，30克料酒；
6.将鱼蓉顺着一个方向搅拌，搅到鱼肉完全把汁水吸收，有一定的粘性，能够捏成团即可；
7.用手将鱼蓉挤成丸子，锅中加大量的水，加热到70度左右，逐个下入鱼丸，小火加热，直到所有鱼丸都飘起来关火即可。