面包很硬主要的原因有：
1.操作的原因，做面包，面团要揉到适当的程序，表面要有一层光滑的薄膜，撑开具有延展性，能撑开成一片薄膜。
2.面粉选购错误的原因，做面包选用的粉类，多以高筋面粉为主，再添加适量的低粉，全麦粉，黑麦粉等等。
3.发酵不足也会使面包口感硬，第一次发酵后，面团体积涨到2倍至3倍，用手指使沾面粉压入面团内，如果不马上回弹，即表示已发酵好。
4.面包烘焙过头，水分流失，外表上色深，表皮厚。
所以要准时的把面包从炉里取出来，不要放在里面焖太久。
面包烤出来外皮发硬可能是以下几个原因：
1.做面包和面时加水太少或搜配方比例有问题，可以尝试多加些水；
2.烤箱湿度不够，导致面包太硬，可以再烤箱内放一小碗水来解决；
3.烤箱炉温过高的原因，每个烤箱都是不同的，不能完全按照配方上的炉温来设定；
4.面包醒发时间过长导致面团变硬，醒发好后要直接入炉烘烤，不要在常温放至太长的时间。
跟烘焙时放在烤箱里的位置有关，如果太靠上层，就会偏硬，也和烘烤时间有关；和使用的高筋面粉的质地有关，各种品牌的面粉虽然都写可以做面包，但是出来的口感是不同的；和面包配方里的糖分含量有关，糖分高的容易偏焦，偏硬；面包做好后有道工序是在上表面刷蛋黄，刷过蛋黄的表面更容易焦且硬；跟添加剂有关。