纳豆是一种有营养价值的食物。
纳豆：起源于中国古代，自秦汉（公元前221年至公元220年）以来开始制作，由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。
作用：富含多种营养素，常吃可以预防便秘、腹泻等肠道疾病，提高骨密度，预防骨质疏松，还可以双向调节血压，溶解陈旧血栓斑块，调节血脂，能消除疲劳，综合提高人体免疫力。
纳豆和中国的豆豉在制作上有异曲同工之妙，但是纳豆的独特之处在于，黄豆在经过发酵成熟之后，其表面会形成一种白色透明的纳豆菌膜，这种物质具有很强的粘性，如果用筷子挑起来看的话，可以拉出很长的一条细丝出来，而这点是其他食物所无法代替的。
1.降低胆固醇，纳豆中的亚油酸占到了全脂质的50%，而有研究称亚油酸能够有效降低胆固醇的含量，对于预防动脉硬化、心脏病以及高血压等疾病具有很好的作用。
2.溶解血栓，纳豆中含有一种能够溶解血栓的酶叫做纳豆激酶，这种酶能够有效溶解血液中的血栓，对于预防血栓类疾病具有重要的作用。
3.降低血压，纳豆中含有能够降血压作用的血管紧张肽转化酶抑制剂，在纳豆表面的粘稠物中存在比较多，这种物质能够起到预防和治疗高血压的作用。
4.调节肠道，促进消化，预防癌症，延缓衰老，预防骨质疏松。
制作方法如下：
1.取精选后的黄豆用水浸泡10到24小时；
2.然后在100摄氏度以上的温度下蒸煮20到60分钟，蒸煮后的熟豆冷却至20到40摄氏度时；
3.均匀喷入纳豆菌液，在温度35到45摄氏度、相对湿度百分之五十到百分之九十的条件下发酵培养18到30小时；
4.将发酵好、产生较多的透明粘丝的纳豆置于0到10摄氏度冷藏室内冷藏24小时以上；
5.取出，进行冷冻干燥，粉碎，过40到80目筛即可。