1.将鱼打上刀花，均匀地抹上盐，腌制十五分钟；
2.将葱一部分切碎、蒜切成厚片、姜切成片；
3.锅烧热后入油，放姜片，然后将鱼放入锅中煎；
4.煎完两面后，依次放入蒜、辣椒、葱炸香；
5.在锅中放入高汤，加入老抽、料酒、糖、蚝油、番茄酱；
6.烧鱼时将汤汁用勺子淋在鱼身上；
7.盖好盖子慢炖，准备好水淀粉；
8.待锅中汤汁不多时，捡去锅中的葱，加入胡椒粉；
9.加入水淀粉勾薄芡再用勺子将鱼浇汁；
10.即将出锅时放入一勺香醋，出盘时撒上葱花即可。
发酵好了的酸菜生吃最好了,乳酸菌不经加热是活的,可增加肠道内有益菌群。
酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。
另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。
食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧功能的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。
霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用 。
袋装乌米饭的做法步骤：材料：黑米1份、大米2份、红枣10颗、葡萄干适量。
做法：
1.黑米洗净，用清水浸泡一晚；
2.红枣切成碎丁；
3.将浸泡好的黑米和大米一起放入电饭煲中，加入适量水，按下煮饭按钮；
4.饭焖熟跳到保温灯时，打开盖，倒入红枣碎和葡萄干，搅拌均匀；
5.盖好盖，继续保温15分钟；
6.打开盖子搅拌后即可实用，喜欢甜口味的可适量加白糖。