乌江牌榨菜乌江榨菜，是重庆市涪陵榨菜集团旗下众多榨菜品牌之一，是涪陵榨菜的一种。
榨菜位居世界三大名腌菜，即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝之首，历来被列为素菜佳品。
其工艺独特，配料考究，鲜香脆嫩，回味悠长。
吃乌江榨菜一般不会上火。
榨菜上出现白色东西是因为榨菜在空气中放置时间过久，空气中的霉菌跟榨菜上的粗纤维发生霉变的结果。
霉菌是一些丝状真菌的通称，可能属于真菌，也有可能属于放线菌门。
在潮湿温暖的地方，很多物品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，那就是霉菌。
霉菌的菌丝呈长管、分枝状，无横隔壁，具多个细胞核，并会聚成菌丝体。
家庭制作方法：青菜头经盐腌后压榨，除去一部分水分。
榨菜即因此得名。
然后加盐和十多种香料及调料，包括干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等，装坛，封口，在阴凉处存放。
在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为市售的榨菜了。
榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，它有“天然味精”之称，富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓。