猪蹄煮开后绿色浮沫是猪蹄里面的血沫、杂质、脂肪。
肉类表面的油脂很容易吸附一些杂质和脏东西，所以生肉特别不容易洗净，而在第一次开锅的时候，脂肪就会包裹着杂质，形成泡沫漂浮起来，撇掉绿色浮沫等于同时撇掉了肉里的脏东西。
猪蹄指猪的脚部和小腿，在中国又叫元蹄。
在华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹饪方法。
用砂锅煮一个半小时；高压锅三十分钟。
猪蹄制作流程：
1.将猪蹄刮洗干净，用刀背剁断里骨成段，放入滚水中，加入葱、姜片、酒，用大火煮10分钟捞出，滤干水分，用酱油涂匀皮面晾冷。
2.烧热锅，下油，至七成熟时，将猪蹄放入，炸15分钟后倒进漏勺滤去油。
栗子煮熟，去壳、膜，下热油锅炸5分钟捞出。
3.取砂锅1个，内垫竹箅，倒入上汤，放大火上烧滚后，改用小火，放入过油猪蹄。
八角、陈皮、小茴香、花椒用净纱布包好下锅，加入香菇、酱油、酒、糖、味精，加盖焖一小时，放入过油栗子肉，再焖三十分钟起锅，拣去布包即可享用。
用料：猪蹄1只、冰糖10粒、老抽半勺、料酒1勺、八角3个、葱5克、香叶8片、桂皮2块、花椒10粒、姜1块、蒜1瓣。
步骤:
1.猪蹄熟后凉水洗净、滤干水分待用；
2.锅烧热放油，待油热放入冰糖，待冰糖融化出焦糖色后加入猪蹄翻炒，翻炒至猪蹄裹糖色。
加入姜块、蒜瓣、桂皮、八角，继续翻炒出香味。
大火第一次炒香后换中小火，焦糖炒久后容易变苦，太大会加快冰糖变苦；
3.油锅里煸出大料香气后依次加入高汤、老抽、葱段开大火，煮沸后转小火熬煮2小时即可。