剩饭可以用来做米酒。
把剩饭做成米酒的步骤是：把剩饭放在三十度左右的室温中，将事先准备好的酒曲均匀地拌到剩饭中，计量按照酒曲包装上的用量说明增加一倍。
将搅拌好的剩饭装进一个干净的容器，盖好，恒温保存二十四小时。
当接触容器有发热的感觉时，倒进一点凉开水，待米饭全部糖化即为米酒。
煮熟之后超过六小时。
就称为剩菜剩饭。
它就开始变质。
1.剩饭剩菜需凉透后再放入冰箱。
这是因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。
2.荤菜2小时易生细菌。
空气中的有害细菌，会在2个小时内附着在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。
因此剩饭剩菜在烹饪后两个小时内放进冰箱，用较浅容器盛放，便于冷却。
3.剩饭菜别过6小时。
若剩饭没有变质，可以用于煮粥。
剩饭煮粥的步骤如下：
1.将剩饭盛到锅里；
2.往锅里填水；
3.加入一小匙的面碱；
4.将锅放在灶台上，用汤勺将不规则的剩饭拍匀；
5.盖上锅盖，开大火开始煮；
6.煮大概2到3分钟；
7.开小火煮3至4分钟即可。
煮好粥的标准是生米煮粥，比用米饭做成粥更好吃。
用圆滚滚的米做粥，容易熟，口感更好。
粥是高温糊化的美味。
选用新米煮粥，配料更新鲜。