凉拌青瓜脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富，是一种可以美容的菜蔬，被称为“厨房里的美容剂”，经常食用或贴在皮肤上有效地抗皮肤老化，减少皱纹的产生，防止唇炎、口角炎。
青瓜中的苦味素有抗癌的作用。
《本草纲目》中记载，青瓜有清热、解渴、利水、消肿的功效。
凉拌青瓜含有纤维素，能加速肠道腐败物质的排泄，降低血液胆固醇。
青瓜性凉，胃寒患者食用易致腹痛泄泻，吃青瓜不宜过多。
青瓜中维生素较少，因此常吃青瓜时应同时吃些其他的蔬菜。
脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽都应少吃青瓜。
凉拌粉是一道菜品，制作原料主要有优质晚米、米粉等。
煮后的熟粉条条细嫩、洁白，具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点。
材料：拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳适量、精瘦肉适量、生抽酱油、盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋。
做法：
1.精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下；
2.炒锅烧热倒油，油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白；
3.加入芝麻炒香；
4.依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开，关火，晾凉备用即可。
凉拌青菜的做法：一.材料：青菜、蒜、生姜、生抽、蚝油、盐、花椒、米醋、鸡精。
二.做法：
1.将青菜洗干净后放开水里煮2分钟后捞出摆盘；
2.将蒜、生姜切碎后放在青菜上；
3.锅中烧油并放入花椒和麻椒，待花椒炸出香味后取出，并将油淋在蒜蓉和生姜上；
4.将生抽、蚝油、盐、米醋、鸡精取少量放入小碗中搅拌均匀；
5.随后将调好的汁子淋在青菜上即可。