手撕牛肉是用牛腿处肉质优良、肉纤维较长的腿部肌肉来做的，手撕牛肉的制作方法如下：
1.牛肉切大块；
2.山楂、茶叶包、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，放冰箱一天一宿；
3.酱汁，葱段，姜片入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，高压锅喷气后小火压12至14分钟，以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜；
4.煮好放凉后切成小条，下油锅炸至外表焦脆即可。
手撕烤鸭有三种方法上色方法，方法如下：用红曲。
在腌制的时候把红曲放至卤水中，即可给烤鸭上色，该方法较为安全，但烤制的鸭子容易变黑；用色素。
在腌制的时候放至卤水中，即可给烤鸭上色，但该方法在食品安全检查中无法过关；使用专业的烤鸭腌料。
把腌料溶解到水里，鸭子全身抹一下，再放冰箱保鲜8个小时，味道颜色即可上好。
手撕烤鸭，顾名思义就是用手撕之食用的一种美味鸭子。
手撕鸭从选料上精益求精，严格要求，首选生长期在100天左右的野生湖鸭，配以酷客特制调料，结合几十种香料和中草药，经过长时间的密制，最终成为营养丰富、滋补强身、香味独特、口味浓郁的“特殊”菜肴。
曾在2004年度得到有关重要领导的高度好评，因此被命名为“手撕鸭”。
原料：牛肉300克、黄瓜150克、红辣椒15克、大蒜20克、食用油适量、香油适量、酱油适量、米醋适量、盐适量、味精适量、芝麻适量。
做法：
1.熟牛肉用手撕条。
2.黄瓜洗净切丝放在牛肉条上。
3.大蒜辣椒切碎。
4.辣椒，大蒜放在黄瓜上。
5.锅里倒油烧热。
6.热油泼在大蒜、辣椒上放酱油，醋、香油，味精，盐。
7.拌匀，装盘、撒上熟芝麻。