猪肉馅葱包用的是大葱。
调馅方法：
1.切肉剁馅：先将肉切成小片或者条状，然后拿菜刀不停得在案板上面剁，直到剁成肉泥，找不出肉丁为止；
2.切入大葱：肉剁成肉泥的时候把洗好的大葱切段放进肉馅里面一切剁，直到猪肉和大葱混合均匀。
在这个过程中往馅子里面加点酱油；
3.调制馅子：将剁好的馅子盛入容器中，然后放入盐和花椒面，用筷子搅拌均匀，加入少量烧熟的食用油即可。
1.把新鲜的猪肉用干净的水来浸泡，让肉中的血液和杂味被浸泡干净，浸泡液中可以放一点点的盐，来增加浸泡去味的效果。
2.浸泡要多次换水，等到肉类浸泡液的颜色比较干净和清澈，不再出现浑浊和血色。
3.可以使用一些小苏打水或粉来和肉一起搅拌一下，让肉的纤维打散，肉馅剁好后，加料酒、酱、麻油、胡椒粉，盐搅拌均匀。
4.用保鲜袋封好放入冰箱保鲜半个小时，让其充分入味。
5.半小时后拿出，根据自己喜好加入其它蔬菜拌匀即可。
这样调出来的猪肉馅饺子就去掉了腥味。
猪肉馅配韭菜好吃，具体做法如下：
1.猪肉剁成泥，加两勺水沿一个方向搅打上劲儿，加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿，放入冰箱腌制一会儿。
2.韭菜洗净，擦刀切成末。
3.面粉加适量水和成光滑面团，盖上保鲜膜静置半个小时。
4.把韭菜放入肉末中拌匀。
5.把面团揉成长条，揪成小剂子，擀成饺子皮。
6.用饺子皮包入馅料即可。
7.准备锅里热水，水开了放饺子，不要太多。
8.等到饺子浮到了水面上，在煮2分钟即可。