韭菜鸡蛋馅避免出水方法如下。
1.先将韭菜洗净控水，清除韭菜表面的积水，若购买到农家韭菜，则口感更佳。
2.鸡蛋放油锅炒，用筷子划圈，炒熟的鸡蛋弄碎。
炒鸡蛋时多放些油，炒熟凉透后与切碎的韭菜拌在一起，这样炒鸡蛋的油份就会给韭菜先裹层外衣，能起锁住水份的作用，或者提前加入香油将韭菜拌匀。
3.表面凉干水分的韭菜切碎，将鸡蛋加入韭菜中。
先加入2勺芝麻油拌匀，这样可以锁住韭菜中的水分。
4.将馓子切碎放入，馓子可以吸入韭菜的水分，并且馓子加入后能使馅料更香。
5.最后加入盐，之前要先加入芝麻油锁住水分，后加入盐，就不会出水。
6.做到上述步骤且充分拌匀即可避免出水，当然也可以根据个人的口味加入其他佐料。
韭菜鸡蛋馅的做法及步骤如下：一、主料：韭菜300克，鸡蛋3个。
二、调料：玉米油适量，香油半匙，盐3克，鸡精2克，料酒及生抽少许。
三、做法及步骤：韭菜洗净，控水；鸡蛋三个，加少许料酒去腥并打散；锅中放油烧热，将鸡蛋炒成散块并乘出切碎；将控干水分的香菜切碎；将韭菜放盆里，加半匙香油半匙玉米油拌匀；加入鸡蛋、盐、鸡精、生抽少许拌匀即可。
蒸韭菜鸡蛋馅的包子需要至少十分钟。
做法：
1. 将2克干酵母用温水化开；
2. 把化好的酵母水倒进面里，揉成面团；
3. 放面团的盆盖上盖子，放置两小时左右；
4. 韭菜摘好洗净，控干水分；
5.将锅里加入适量油，烧热，把鸡蛋炒碎；
6. 韭菜和鸡蛋和匀，里面加少许盐；
7. 面团涨到原来的2至3倍大时，表明面团已发好；
8. 面团取出，继续按揉。
把面团搓成长条，揪成大小相等的剂子；
9. 把面剂子擀成薄片，包入馅料，手指沿着边缘打摺，收口捏拢即可；
10. 上锅蒸十分钟，韭菜鸡蛋馅包子就可以出锅了。