主料：鲶鱼300克辅料：虾米30克、香菇（干）30克、猪肉(肥瘦)100克、韭黄50克、淀粉(蚕豆)20克、紫菜(干)10克调料：盐4克、味精1克、姜5克、香油15克、香菜20克、酱油10克、料酒20克、鸡油20克步骤：
1. 将水发海米、水发香菇、韭黄切成末和猪肉末合在一起，加香油、姜末、盐、酱油调制成馅；
2. 鲶鱼宰杀，去内脏，片取净鱼肉，用刀剁成细茸；
3. 鱼茸在案子上摔上劲，用干淀粉作扑面，揪成20个剂子；
4.用小擀杖将剂子擀成饺子皮；
5.饺子皮内包入肉馅，封口捏成鸡冠形；
6.锅内加水烧开，放入饺子，用中火煮熟捞放汤盘内；
7.锅内另加鸡汤750毫升烧开，加盐、酱油、味精、料酒、淋鸡油，浇入汤盆饺子内，放香菜、紫菜即成。
1.取鱼剥皮，为了增加剥皮时的腔弹性，从头鳍腹边的肌肉开刀，顺势轻轻割破腹皮一层，直至尾鳍为止。
一般是先用左手的拇指和食指捏住腹部，右手拇指嵌入皮层轻轻割开，使皮层与肌肉脱离，依次剥至背脊；再倒过来挑开眼皮和嘴唇皮，使全体脱离肉体，即成整张鱼皮；
2.洗涤刮净，将剥下的鱼皮放入清水中，用软刷子洗刷皮层，除去粘液和血污后，再按肉面朝上，皮面向下地排列于木板上，用快刀将粘在鱼皮肉面的残存鱼肉刮净。
刮后再放入清水中浸泡1～2小时，即可取出晒干；
3.晒干成品，鱼皮可以烈日曝晒。
根据皮张的大小和部位的厚薄，可以分成整张鱼皮曝晒和分部位曝晒。
较大的可以割成脊背、腹部、嘴唇等不同的块数进行晒干小的常以整张曝晒。
主料 ：鲶鱼300克辅料：虾米30克、干香菇30克、猪肉馅100克、韭黄50克、紫菜10克调料：蚕豆淀粉20克、食盐4克、味精1克、姜5克、香油15克、香菜20克、酱油10克、料酒20克、鸡油20克。
1.将水发海米、水发香菇、韭黄切成末和猪肉末合在一起，加香油、姜末、盐、酱油调制成馅。
2.鲶鱼宰杀，去内脏，片取净鱼肉，用刀剁成细茸。
3.鱼茸在案子上摔上劲，用干淀粉作扑面，揪成20 个剂子。
4.用小擀杖将剂子擀成饺子皮。
5.饺子皮内包入肉馅，封口捏成鸡冠形。
6.锅内加水烧开，放入饺子，用中火煮熟捞放汤盘内。
7.锅内另加鸡汤750毫升烧开，加盐、酱油、味精、料酒、淋鸡油，浇入汤盆饺子内，放香菜、紫菜即成。