芝士蛋糕，又名起司蛋糕，干酪蛋糕，是西方甜点的一种。
它有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，如乳清干酪，或是奶油奶酪，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋，奶油，椰蓉和水果等。
半熟芝士也属于芝士蛋糕。
制作半熟芝士蛋糕的芝士奶油制作时不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分加工而成。
质感柔软湿润，散发出清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。
储存期很短，须尽快食用。
轻乳酪蛋糕是芝士蛋糕加入低筋面粉制作而成的，奶油奶酪含量较小，奶酪口感较淡。
适合口味较淡的人吃。
芝士蛋糕比较湿润可能有两种情况：
1.烤箱的烤温偏高，造成外部已经烤干，内部仍然稀软，补救的方法只能是尝试降低烤温，延长烘烤时间。
2.烤箱的烤温偏低，烤制的时间不够，解决这种问题只需要延长烤制时间即可。
烤蛋糕上色的方法：
1.烤箱可以分为上下层单独加热，使用底部加热，然后中途打开顶部加热开关使得面包受热均匀，这样减少面包表面的水分流失。
2.在蛋糕烤到轻微上色时，可使食材受热更加均匀，可以把模具掉转一下，继续烤直到全部上色即可。