糖醋排骨要放菜做底做法如下：将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨。
将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开浮沫都飘起来，这样很容易将浮沫撇的很干净。
放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟，排骨熟透。
捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉。
将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟，将排骨放入。
中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，不要炸的太干。
将锅里的油倒出去，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖。
冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候。
放入煮排骨的汤200克，将炸好的排骨也放进去。
放入盐、冰糖或白糖50克，花椒粉少许，改小火慢炖，如果你觉得你做的排骨颜色不够深，可以滴几滴老抽。
小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候。
放入25克香醋大火将汤汁收浓。
汤汁收浓后，淋上适量的香油炒匀关火
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4.撒上熟芝麻即可。
基本材料：肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
步骤：小排500克焯水后，煮三十分钟。
用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋腌渍20分钟。
将其捞出洗净控水备用，炸制金黄。
锅内放入排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖。
加入半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候加一汤匙香醋。
临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
糖醋排骨有多种做法，可以放盐和鸡精，也可以放胡椒粉。
但由于个人口味不同，放入的佐料也不同，以下介绍其中一种包含盐和胡椒粉的做法：调料：花生油适量、食盐10克、酱油3汤匙、葱15克、姜10克、蒜10克、料酒1汤匙、陈醋2汤匙、白糖1汤匙、胡椒粉半茶匙、芝麻适量、水适量。
步骤：
1.先把洗净排骨放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟入味；
2.用酱油、陈醋、白糖、淀粉、水及盐适量调好糖醋汁备用，锅里加油6成热放入腌制好的排骨炸7到10分钟；
3.把炸制好的排骨捞出沥干油备用，锅里留少许油加入姜末、蒜末炒出香味；
4.倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入调制好的糖醋汁；
5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入葱花起锅装盘，洒上一点白芝麻点缀即可。