菠菜炒完后发苦的原因：菠菜含草酸，如果炒之前没有焯水，会变苦；可以在做菜前焯水，焯水之后炒菜不会发苦；菠菜可以经常用来烧汤，凉拌，单炒，和配荤菜合炒或垫盘。
以色泽浓绿，根为红色，不着水，茎叶不老，无抽苔开花，不带黄烂叶者为佳；常见做法有鸡翅金针菠菜汤、猪肝枸杞菠菜汤、菠菜猪肝炒饭、菠菜粥、鸡蛋菠菜饼、菠菜窝蛋等等。
1.取两个青尖椒，清洗干净后，用刀切成小圆柱状放入盘中，待用。
2.取1个红甜椒，去除根部和籽后，清洗干净，切成小块状放入盘中。
3.把菠菜的黄叶去掉，放在清水中清洗干净后，放入盘中。
4.把盘中的菠菜用手拧干水分后，用刀切碎放入盘中。
5.等锅中的油烧热的时候，把切好的青尖椒倒入锅中，翻炒几下。
6.把菠菜和甜椒平铺在锅底炕一会儿。
然后再翻炒几下。
材料：山药200克、菠菜150克、盐适量、味精适量。
具体制作步骤如下：
1.将山药洗净去皮切片，菠菜放在案板上切开，待用；
2.开锅，倒油烧热，下入切好的山药进行翻炒2分钟；
3.加适量的清水煮开，再放入菠菜，继续翻炒1分钟；
4.放入盐、味精，翻炒1分钟；
5.关火并装盘，完成菠菜炒山药的制作。