酸辣粉里需要的菜有葱，蒜，姜，粉丝和香菜。
具体的做法如下：首先需要的辅料有白糖，辣椒面，花椒油，生抽，味精，鸡粉和陈醋。
具体的操作是
1.干粉丝放入盘中备用。
2.香菜切沫,葱姜蒜切沫。
3.锅中下油10克，烧热下入葱姜蒜爆香，放入辣椒面炒出香味。
4.加清水200克，放盐，味精，白糖，花椒油，鸡粉，陈醋，大火烧开，成酸辣汁备用。
5.锅中放入清水300克，大火烧开，放入粉丝煮熟。
6.捞入干净碗中，然后将调好的酸辣汤倒入粉丝上。
7.撒上香菜沫即可。
酸辣粉的做法：1、宽粉提前一晚上用清水泡软，取一空碗，放入猪油、姜蒜末和红尖椒。
2、加入一勺醋。
3、加入生抽和香油。
4、滴入几滴花椒油。
5、加入一勺油辣椒。
6、倒入煮开的肉汤。
7、另一个锅中放水，加盐煮开。
8、下入泡好的宽粉快速烫一下。
9、捞出放汤中加入香菜即可。
酸辣粉里面有的食材可以参考以下原料。
原料：宽红薯粉条300克、肉馅50克、菠菜8棵、豆泡1小把、葱粒和蒜泥少许、芽菜末少许、花生、黄豆、芝麻、花椒粉、胡椒粉、鸡精、辣椒油3勺、香油、高汤、植物油各适量。
制作过程：粉条在温水中泡约10分钟至软，将芝麻在炒锅中小火炒熟盛出备用，烧热油锅，花生和黄豆炸酥。
姜芽菜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、鸡精、盐、美极鲜味汁、醋、香油、辣椒油搅拌均，拌均成调味汁备用。
锅中烧热油，下肉末加少许盐炒熟后盛出。
锅中倒入高汤煮沸。
倒入泡软的粉条大火烧开。
马上倒入菠菜和豆泡煮半分钟，然后连汤一起盛入碗中。
将肉末和调味汁倒入碗中，撒上花生、黄豆和熟芝麻及香葱粒即可。