烹调酱油不能生吃，餐桌酱油可以生吃。
按照我国酱油卫生标准的规定，酱油按食用方法分为烹调酱油和餐桌酱油。
烹调酱油不可直接吃，要经过加热烹调，比如用于做鱼香肉丝、酱茄子等。
餐桌酱油可以直接生吃，比如做凉拌菜、蘸饺子、蘸鸡肉等，它同样可以加热烹调。
国家明确规定在酱油的包装标识上必须醒目标出直接佐餐食用或用于烹调。
根据国家标准规定，每100毫升酱油中大肠菌群必须小于等于30MPN，致病菌不得检出。
除此之外，还特别规定，每毫升餐桌酱油的菌落总数必须小于等于3万个单位，而烹调酱油没有这个规定。
制作酱油的原料中含水，所以酱油是可溶于水的。
酱油是用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。
色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质。
植物性蛋白质遍取自大豆榨油后的豆饼，或溶剂浸出油脂后的豆粕，也有以花生饼、蚕豆代用，传统生产中以大豆为主；淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮，也有以碎米和玉米代用，传统生产中以面粉为主。
原料经蒸熟冷却，接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲，酱曲移入发酵池，加盐水发酵，待酱醅成熟后，以浸出法提取酱油。
酱油可以直接拌米饭，但酱油中盐分过高，长期食用可能会导致血压升高，应适当食用。
用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。
色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
功效：
1.酱油的主要原料是大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。
2.酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。
禁忌与副作用：在服用优降宁、闷可乐等治疗心血管疾病及胃肠道疾病时，不可与酱油同食，否则会引起恶心、呕吐等副作用。