生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕。
藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高。
如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚。
扩展:
1.煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。
2.莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
藕中含有鞣质，具有一定的健脾止泻的作用，吃藕还能增进人的食欲，促进消化，减少消化不良的情况。
3.藕中还含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐、食物中的胆固醇结合使其从粪便中排出，减少脂类的吸收。
藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。
1.素炒藕片，将鲜藕切薄片，红灯笼椒去籽拍碎切丁，青葱切成葱花；再将藕片在沸水中烫1分钟捞出，过冷水沥干，炒锅置火上，放油热至7成；下藕片、红椒丁、盐翻炒2分钟，再下味精调味即可出锅装盘。
2.五花肉炒藕片，.将五花肉和莲藕切片待用，起油锅，爆香蒜头，下五花肉煸炒；再下生抽、老抽调味调色，然后下藕片，盐，料酒稍焖一下；最后起锅前下一茶匙的糖炒匀就行了。
3.腊肠炒藕片， 香肠切片放入锅中，加入少量的水和油，加盖焖煮两、三分钟； 再揭开盖后先煎出水分，后煎出部分油脂，这时再加入姜蒜和红辣椒丁翻炒，翻炒出香味后再加入藕片继续翻炒两三分钟，然后加入点酱油、蚝油和少许水焖煮一下，；最后加入盐等调味料。
莲藕存储在冰箱冷藏，能存储10天左右。
莲藕原产于印度，很早以前就传入了中国；莲藕属木兰亚纲，山龙野目；莲藕微甜而脆，可生食也可做菜而且药用价值相当高。
莲藕的栽培种可分为藕莲、子莲和花莲三大类，其中花莲属于水生花卉，藕莲和子莲属于水生蔬菜；藕莲按栽培水位深浅可分为浅水藕和深水藕。
莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。
莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用且能增进食欲促进消化、开胃健中，有益于胃纳不佳、食欲不振者恢复健康。