苹果熟了会释放乙烯，它是一种催熟剂，会加快别的水果成熟的速度，从而导致其腐烂也加快。
成熟的苹果能产生乙烯，它具有促进RNA和蛋白质的合成的作用。
因而果实中乙烯含量增加时，已合成的生长素又可被植物体内的酶或外界的光所分解，可促进其中有机物质的转化，加速成熟，故可以催熟香蕉，使没熟的香蕉熟烂。
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