大约在清同治初年，由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。
因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。
主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等。
麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜麻辣的特点。
其口味独特，口感顺滑。
如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。
特色是以"烧"法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。
1.麻：麻来自于起锅时的花椒末；
3.烫：麻婆豆腐起锅后要立即上桌，所以出锅后更容易保持原来的温度；
4.香：麻婆豆腐起锅后要立即上桌，入鼻的只有能勾起食欲的香味；
5.酥：制作麻婆豆腐炼好的牛肉末色泽金黄且红酥不板；
6.嫩：豆腐下锅后一定要煎氽得法，这样做出的麻婆豆腐才会色白如玉；
7.鲜：制作麻婆豆腐的所有原料都要新鲜，这样做出的麻婆豆腐才会鲜嫩翠绿，红白相宜；
8.活：蒜苗在盘中根根直立，活灵活现。
麻婆豆腐是四川地区汉族传统名菜之一，中国八大菜系之一的川菜中的名品。
主要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。
材料主要有豆腐、牛肉碎、辣椒和花椒等。
麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
此菜大约在清代同治初年，由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。
因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。