虾各部分的营养情况介绍如下：虾脑：含有人体必需的氨基酸、脑磷脂等营养成分；虾肉含有大量蛋白质、碳水化合物；虾皮含有虾红素、钙、磷、钾等多种人类所需的营养成分；虾是高蛋白、低脂肪的水产品。
蛋白质含量高达百分之四十以上，粗脂含量百分之七左右，钙含量占百分之九，除此之外还含有丰富的胡萝卜素、维生素和人体必需的8种氨基酸。
虾和龙虾的营养价值如下：
1.从蛋白质成分来看，龙虾的蛋白质含量为
1
8.9%，高于大多数的淡水和海水鱼虾，其氨基酸组成优于肉类，含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸，不但包括异亮氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和苏氨酸，而 且还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸，另外，龙虾还含有对幼儿而言也是必需的组氨酸；
2.龙虾的脂肪含量仅为0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青虾、对虾还低许多，而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用；
3.龙虾和其他水产品一样，含有人体所必需的矿物成分，其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷，含量比较重要的有铁、硫、铜等。
龙虾中矿物质总量约为
1.6%，其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高，也比对虾高。
因此，经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性；
4.从维生素成分来看，龙虾也是脂溶性维生素的重要来源之一，龙虾富含维生素A、C、D，大大超过陆生动物的含量。
1.虾线不能吃，即虾背部的一条黑线。
2.虾头不能吃，虾一旦受污染，有毒污染物质会大量的聚集、集中和储存在虾头里。
步骤：
1.剥下虾钳，沿钳末的关节扭开；
2.拔掉虾钳，吃掉钳里的虾肉；
3.一手拿着虾身，一手抓着虾头，轻轻一扭，令虾头与虾身分离；
4.拧动虾尾，方便之后剥开虾壳；
5.沿虾腹剥开虾尾，扯出虾肉即可享用。