因为柿子里含有大量的可溶性单宁质（鞣酸），单宁质有很强的收敛性，它能刺激口腔里的触觉神经末梢产生兴奋，因而吃柿子时会有“涩”的感觉。
这种涩并不是一种味觉，因为口腔粘膜上面没长味蕾，只是柿子里的单宁质刺激了口腔粘膜上面的神经末梢，从而产生兴奋，再传到大脑以后产生了感觉。
不只是柿子，任何一种植物的果实中都含有丹宁。
苹果、樱桃、葡萄这些水果中都含有这种物质。
只是，在柿子中比较多罢了。
丹宁是植物果实在没有成熟时所含有的物质，当果实成熟的时候，丹宁就会转化为糖份。
所以，成熟的果实就不会涩。
1.柿子不能与红薯同吃。
柿子中的单宁、纤维素等物质遇到红薯的发酵物，会导致单宁发生快速的沉淀，对人体胃部的正常功能产生不良影响。
2.吃柿子时，不能连皮同吃。
柿子皮是酸沉淀物主要存在的地方，如果吃柿子时连皮一起吃，有可能会增加腹痛、恶心等发病的机会。
3.柿子不能和甲鱼同吃，可能会造成进食者出现消化不良的症状。
柿子，隶属柿科柿属，一种多年生落叶果树。
没有明确的科学依据，有些夸大其词。
柿子含有大量的鞣酸和单宁，尤其是鞣酸，在胃酸的作用下容易与蛋白质、纤维素发生反应产生结块，加上果胶成分，会使结块越来越大，形成胃结石，就是俗称的“柿石”。
酸奶当中含有蛋白，和柿子里面的鞣酸蛋白同时食用，容易形成奶块、硬石。
从中医理论讲，食物相克确实存在，但会马上中毒而亡有些夸大其词。
不过，柿子不宜多吃还是对的，尤其是消化功能较弱的人群更要注意。