45秒到90秒左右
蛏子焯水至开口即可,约为45秒到90秒左右。 蛏子是一种比较容易烹饪熟的食物,很容易在高温的情况下开口,因此蛏子开口不需要几分钟,通常大火焯烫45秒到90秒左右,基本上所有的蛏子都会开口。
食材：蛏子500g
配料：葱、姜
调料:盐、白胡椒、花雕酒
下面开始制作：
1.将蛏子倒入盆中，加水、加盐、加几滴油，吐沙1～2个小时后清洗干净备用。
2.切点姜片，打个葱结，切点葱段。
3.锅中烧水，先加入姜片、葱结和料酒烧到水开后下入蛏子焯水，只要蛏子开口即可捞出。
4.捞出过凉水后，去壳，再把蛏子外膜也要去掉，这样吃起来口感才好，全部处理干净后沥干水分备用。
5.准备一个碗，打入三颗鸡生的蛋，用筷子打匀后加点花雕酒去腥，加一点盐打个底味，继续把调料打匀后倒入蛏子肉拌匀。不需要再另外加调料了。
6.准备一个平底锅，加入适量食用油，油温五成热左右，倒入蛋液蛏肉，用筷子滑散。
7.等到蛋液凝固，撒上少许白胡椒，加入切好的葱段，翻炒均匀即可出锅装盘。
内脏不能吃。蛏子煮熟了去内脏
1、用筷子将蛏子与盆底隔开，因为蛏子的位置一直都是在水盆中央，吐出来的沙子，直接沉底了，悬在中间的蛏子再吸进来的水又是干净的。
2、买蛏子时向老板要一点海盐，溶于清水中，营造海水的味儿。然后在盆中放两只平时不咋用的筷子，目的是不让小筐沉底，最后将装满蛏子的漏筐放在上面浸泡，再滴几滴麻油，2-3小时后就会看到盆底的脏东西会有很多。
3、吐好的用清水反复搓洗几遍，将壳上的脏东西洗干净控干水分就行了。