来凤鱼的做法介绍如下：材料：来凤鱼，干尖椒，瘦肉末，盐，味精，糖，老抽，香醋，绍酒，姜，蒜末。
步骤如下：
1.将鱼宰杀去内脏，洗干净后，在鱼身两剞上切两刀，用盐，味精，姜，绍酒，腌制二十分钟；
2.将油烧至七成熟，将鱼放入炸成金黄色后捞起；
3.锅内留下许油，放入肉末，尖椒煸出香味；
4.加肉汤，放入鱼，加盐，糖，姜，蒜，开小火烧至汁惆鱼熟，加味精，葱，醋，直到汁干，便可装盘。
来凤鱼不是鱼是一种菜。
原料：草鱼1000-1500克。
配料：干辣椒节30克，干辣椒面30克，胡椒面5克，花椒面5克，花椒5克，大葱150克，大蒜10克，鲜汤100克，湿红薯淀粉50克，姜末10克，醋5克，泡姜10克，泡椒10克，白糖5克，味精5克，料酒30克，豆瓣50克，红酱油5克，混合油250克，葱花10克。
烹饪方法：1、草鱼一条，治净切块，反复清洗干净后用料酒腌制；2、锅内下宽油，烧热后下入干辣椒段、花椒、葱姜蒜末、 泡姜泡海椒末、郫县豆瓣、辣椒面炒香至油色红亮；3、下入鱼块加料酒、大葱段翻炒至颜色发白，加入适量鲜汤，烧开后调入盐、白糖和胡椒粉；4、边烧鱼边晃动锅，待鱼到八分熟时， 调入酱油、香醋，用水淀粉勾芡， 盆内用香葱段打底，将鱼倒入盆中， 撒上花椒面、葱姜蒜末，烧滚油浇在其上即可。
1.花鲢鱼洗净切块，用料酒和盐腌制；
2.大葱切段，大蒜切片，泡椒，泡姜切末；
3.锅内下油，烧热后下干花椒、大蒜、郫县豆瓣炒香至油色红亮；
4.加入适量鲜汤，下鱼头和鱼片；
5.加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉。
待鱼快熟时， 调入酱油、香醋；
6.将鱼头先倒入盆中，铺上香葱，再连鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、葱段；
7.锅中放菜油，油温高后关火，迅速下入干辣椒和花椒，泼在鱼片上即可。