因为柿子自身结构比较松软，在发酵为醋的过程中会有部分柿子柿子组织脱离下来形成絮状漂浮物，但不影响食用。
柿子醋是一种用成熟柿子酿造出来的醋。
传统柿子醋的酿造方法，是手工采摘自然成熟无损伤的野生柿子，经清洗自然风干，放入传统大陶缸里，闷缸密闭，经岁月自然发酵酿制而成。
由经验丰富的酿造师全程把控，严格遵守节气时令，工序繁琐复杂，酿造出来的柿子醋，风味独特，口感浑厚。
色、香、味俱佳，且在空气中久置易产生醋膜。
具有传承非物质文化遗产的重大意义。
柿子醋的现代化生产，是选用经严格筛选的、自然成熟的柿子，经科学测温，二次发酵酿制而成，产品实行无菌灌装，具有干净、卫生、质量恒定、色味俱佳的特点，并需经食品安全监管部门颁发生产许可证。
柿子醋味道呈酸性，在人体代谢呈碱性，调节人体酸碱值。
不是，不会变成酒。
将成熟的新鲜柿子无腐烂摘下用清水洗净，放在无灰尘无污染的环境中阴干，带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉。
棉纱消毒开水烫或用高压锅，缸和竹楼消毒时用开水冲刷缸和竹楼消毒晾干后用棉纱在竹楼底衬上1至2层，用塑料布在竹楼内的周围衬上一层，可以上料，上完料后用棉纱盖在上面，最后用防尘罩把缸罩上，放在无污染无蚊虫的地方。
经过6至9个月自然发酵后，缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液，两个月之内不要动，能闻到有醋的酸味时，把竹楼拿下，看缸内柿子水的上面有没有醋衣，有证明成功了，这是前期发酵，不会太酸，有甜味，颜色像红葡萄酒一样透明。
后期发酵就是制成陈年老醋，用木质的或塑料的勺子，把柿子醋原液灌入瓶中经过消毒的包装密封，在阴凉处挖一个1米以下的坑掩埋。
完全成熟的柿子做出来的柿子醋的颜色就像红葡萄酒一样透明，没完全成熟的做出来的柿子醋是青色经后期发酵才能像红葡萄酒一样透明，存放的时间越长颜色就越深。
柿子含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁。
所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右，未成熟果实含鞣质。
涩柿柿子中含碳水化合物很多，每100克柿子中含
10.8克，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖。
新鲜柿子含碘很高，能够防治地方性甲状腺肿大。
另外，柿子富含果胶，它是一种 水溶性的膳食纤维，有良好的润肠通便作用，对于纠正便秘，保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。
柿子中含单宁，而单宁有强烈的收敛作用，遇酸后并可凝集成块，与蛋白质结合产生沉淀。
所以，不宜空腹多食柿子，不宜吃生柿，食柿子时要去皮，食柿后不宜再进酸性食物。