青土豆中含有一种叫龙葵素的毒素。
吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素、约吃半两已变青、发芽的土豆，经过15分钟至3小时就可发病。
最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状。
可以先取一木桶或纸箱，底部铺上湿河沙7至10厘米厚，将完好无损的冬笋尖头朝上排列在木桶或纸箱中，再用河沙填满空隙，然后铺盖一层7至10厘米河沙，将冬笋的顶尖完全覆盖后即可新鲜储存冬笋。
关于冬笋的介绍如下：
1.冬笋是立秋前后由毛竹的地下茎侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。
2.主要产区为江西、浙江一带，虽然采挖冬笋影响竹子繁殖，但合理采挖不仅可以保证竹子正常生长，也可以增加经济收入，满足消费者需求。
3.冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜，清脆爽口，并含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，有助于消化，并且冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品。
1、种出的土豆之所以是青色的，是因为在种植时没有做好覆土，被阳光暴晒所致，像这类土豆含有毒素，不宜食用；2、土豆中含有一种毒素，叫龙葵素，正常情况下不会对人体造成危害。
但如果保存不当，土豆中的龙葵素会大大增加，人体摄入可能会引起食物中毒；3、有人为了防止土豆腐烂，放在太阳下曝晒，也有的土豆在空气中暴露时间太长，皮变成青色，这样都会提高龙葵素含量；4、龙葵素的毒作用主要表现在对胃肠道粘膜有较强刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，可能引起脑水肿、充血，还能使红细胞溶解。
发生龙葵素中毒时，轻者可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，重者可能出现休克、体温升高、抽搐、昏迷和呼吸困难等，甚至因心力衰竭或呼吸麻痹死亡。