在水稻的完熟期收割。
水稻成熟要经历四个时期：乳熟期、蜡熟期、完熟期和枯熟期。
完熟期稻谷的谷壳变黄，米粒的水分减少，干物重量达到定值，籽粒变硬，不容易破碎，这个时期是最佳收获期。
大约在水稻抽穗后45-50天，黄化完熟率95%以上。
枯熟期水稻的谷壳黄色逐渐变淡，枝粳变得干枯，顶端枝粳容易折断，米粒偶尔有横断痕迹，这会影响米质。
其次，不同地方、不同的茬口、不同的口种收割时间不同。
一年两熟的收割的时候是农历6月份和10月份。
一年一熟的大概是9月份。
晒田应根据不同栽期、不同的土壤类型、水源条件、田间苗情适时排水晒田，一般水稻移栽后40天左右。
晒田时间：5月15日前移栽的田间苗数已达最高苗，应立即排水晒田；6月1日前移栽预计在7月1到2日达到晒田标准；6月1日后移栽的无论田间苗数是否达到晒田标准都应在7月5日左右进行晒田。
晒田一般应在分蘖末期，拨节初期进行。
晒田过早，影响有效分蘖的产生与生长，晒田过晚，新分蘖过旺生长，延迟幼穗分化速度。
分蘖力中等的，每穴达到25到30个蘖时应排水晒田。
水稻作物一年生草本。
秆直立，高0.5-
1.5米，随品种而异。
叶鞘松弛，无毛；叶舌披针形，长10-25毫米，两侧基部下延长成叶鞘边缘，具2枚镰形抱茎的叶耳；叶片线状披针形，长40厘米左右，宽约1厘米，无毛，粗糙。
圆锥花序大型疏展，长约30厘米，分枝多，棱粗糙，成熟期向下弯垂；小穗含1成熟花，两侧甚压扁，长圆状卵形至椭圆形，长约10毫米，宽2-4毫米；颖极小，仅在小穗柄先端留下半月形的痕迹，退化外稃2枚，锥刺状，长2-4毫米；两侧孕性花外稃质厚，具5脉，中脉成脊，表面有方格状小乳状突起，厚纸质，遍布细毛端毛较密，有芒或无芒；内稃与外稃同质，具3脉，先端尖而无喙；雄蕊6枚，花药长2-3毫米。