1.切头剥壳分级：用切笋头机切去笋根基部粗老部分，再用刀纵向划破笋壳，手工剥壳，保留笋尖和嫩衣；
2.预煮，沸水预煮，时间为：大笋60～70分钟，中笋50～60分钟，小笋40～50分钟。
若不进行复煮者则每级预煮时间可延长10～20分钟；
3.冷却漂洗，笋煮后急速冷水冷却，并以流动水或2到3小时换水1次，漂洗16到24小时；
4.修整，切除笋根基部粗老纤维，以线弓弹去笋衣和基部节间绒毛，并削除伤烂、斑点，笋基部切平整，不露空洞；
5.复煮，整装笋用纱布包，统装笋不用包。
复煮条件：大笋沸水煮15到20分钟，中、小笋10到15分钟，煮后水洗一次，及时装罐。
自制温度计器材：1公升及两公升装保特瓶各一个、剪刀、红墨水、黏土、吸管、剪刀、尺、温度计、油性笔。
步骤：
1.在1公升保特瓶中加满冷水；
2.在水中滴入数滴红墨水把水染红，以便观察；
3.用笔杆把黏土杆成长条形，然后卷在吸管上，把卷好的黏土形状稍加修饰，使它可以当成瓶塞，恰与1公升保特瓶口密合。
4.把步骤3制好的黏土瓶塞，塞入瓶口，检查黏土瓶塞上是否有漏洞，吸管是否被压迫变形，并调整水位高度，使水位略高于瓶口，用油性笔在吸管的水位处做记号，自制温度计便大功告成。