一、茯苓白术炖老母鸡主料：老母鸡200克。
辅料：白术6克，茯苓6克，姜2片，黄酒3克，清鸡汤、精盐等各适量。
制法：
1.老母鸡切块，汆水，洗净血水，放入盅内；
2.药物洗净后与姜、黄酒、清鸡汤注入盅内，用食用玻璃纸包住，橡皮筋封口，入蒸箱炖；
3.三小时后加适量精盐调味即成。
二、莲心白扁豆炖老母鸡主料：莲心5克，白扁豆15克，老母鸡150克。
辅料：姜2片，黄酒3克，清鸡汤、鸡汁、精盐等各适量。
制法：
1.老母鸡切块，汆水，洗净血水，放入盅内；
2.药物洗净后与姜、黄酒、清鸡汤注入盅内，用食用玻璃纸包住，橡皮筋封口，入蒸箱炖；
3.两个半小时后，加适量鸡汁、精盐调味即成。
方法如下：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3至4枚山楂，鸡肉易烂。
具体炖老母鸡的方法如下：
1.洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；
2.应在汤炖好后，温度降至80至90摄氏度时或食用前加盐。
注意事项：因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
一、主料：新鲜莴笋，母鸡，姜，盐，胡椒粒，枸杞少许，手擀面；二、步骤：
1.母鸡洗净，切成块；
2.莴笋去皮，切成方块儿；姜切片，枸杞泡泡洗净；
3.砂锅加入清水，放母鸡块姜，水量没过鸡块表面；
4.用大火煮开，撇去浮沫；
5.加入胡椒粒，转为中小火，熬1个小时；
6.放入莴笋块，枸杞以及适量食盐，加盖，中小火炖煮约十五至二十分钟；
7.让莴笋充分吃透肉汤，入味；
8.在面碗里放入适量的盐，胡椒粉，加一勺鸡汤，和鸡油，另起一锅煮面，面煮好，放入面碗，撒葱花和香菜即可。