在水还未开时上屉；材料：低筋面粉、酵母粉、水、白砂糖、玉米油；蒸馒头做法：
1.部分温开水将酵母活化，面粉加入适量的糖，倒入酵母水和剩下的温水，揉至面团光、手光、盘光，面团放入盘内，发酵两倍大；
2.发酵好的面团内部呈现蜂窝状，将面团取出，台板上铺上少许面粉，边揉边加干面粉揉面，直到面团把干面粉全部吸收进去，重新成为光滑的面团，此时切开，面团内部无气孔；
3.将面团分段，搓成长条型，均匀切成小长方形；
4.整形好的馒头生胚，逐个放入蒸笼排好，醒发15到20分钟，冷热水上锅蒸都可以。
不同品种的面粉需要的水量是不一样的，而且不同地区做不同的馒头比例也是不一样的。
50克大概需要0.3克酵母250到300克水。
具体过程中，可以根据实际情况稍微的变更。
蒸馒头做法
1.首先先把面粉均匀搅拌，不停地揉，然后加入一点糖进去，直到把它揉得表面光滑，细腻即可，注意一定要光滑细腻。
2.拿出蒸锅，再把揉好的面粉分成很多个一小团的，要保证每一个都是很柔软的，形状自己可以随意发挥。
3.在蒸馒头之前，先把蒸盘给盖上一层纱布，然后就可以把馒头下锅。
4.要是天气热的话就蒸十分钟左右就行，只需要发酵就行，温度高，挥发性就越大。
5.然后再关上火，焖3分钟即可。
如果使用酵母粉发酵，揉完馒头胚子后，放置20分钟以上，蒸熟以后关火，暂时不要打开锅盖，继续焖在锅中5分钟，5分钟后即可打开锅盖。
蒸馒头的做法：用料：面粉1000克、牛奶600克、豆沙适量、酵母10克、白糖30克。
做法步骤：
1.酵母溶入温水中，搅拌均匀，把酵母粉倒入面粉中，用筷子搅匀成棉花片；
2.用手揉面，揉至面团光滑，面团放到容器中盖好盖子，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低而定；
3.发好的面团内部是均匀的蜂窝状，案板上撒少许薄面，将发好的面团反复揉，揉到面团表面光滑，将面团整形成长柱形，用刀切成等量大小；
4.在蒸架上涂上油，把切好的馒头坯胚子放入，蒸锅内留出距离，发酵20分钟左右；
5.开大火蒸15分钟，关火后焖5分钟再开盖子取出馒头即可。