鲜鱼汤变奶白方法如下：
1.鲜鱼洗干净后，不要加盐，否则会使蛋白质凝固，鱼汤也就不会变成乳白色了。
2.鱼煎好后宜加开水勿加冷水，使蛋白质在高温中离析出来，否则做出来的汤就只会是清汤一碗，味道也差。
3.鱼汤里面可以加少许鲜奶，可以使鱼香更浓郁。
第一，鱼不能太大；第二，切块后，先用佐料腌20分钟；第三，火要大，油温度高了再下鱼肉，爆炒后快速起锅。
食材：鱼、蒸鱼豉油、植物油、料酒、盐、葱、姜 做法：
1.在鱼身两面都切上几刀，均匀抹上盐和料酒，放些姜片，腌制10分钟；
2.腌制好的鱼，摆在盘子上，放入蒸锅，蒸15分钟；
3.将蒸好的鱼取出后铺上葱丝、姜丝，淋上蒸鱼豉油；
4.热一勺油，浇在鱼身上即可。
食材：鱼头，姜，蒜，青椒，葱，食盐。
1. 把鱼头洗净。
一分为二，均匀涂抹盐和料酒，入味2小时。
锅中倒油，油热放入郫县豆瓣酱炒出红油；
2. 放葱、姜、蒜炒出香味。
放入鱼头煎一会；
3.倒入热水，大火炖制；
4.待鱼头熟烂，放入水淀粉收汁；
5.。
装盘后放青椒圈装饰即可。