1.白茶:属于微发酵茶，采用细嫩、叶背多白茸毛的芽叶为原料。
白茶因加工时未经揉捻，故冲泡后叶片完整而舒展，茶香醇和，汤色清淡，可煮。
2.黑茶:属于后发酵茶，因其采用的原料比较粗老，且加工的过程需要较长时间的堆积发酵，故而陈香浓郁，滋味醇厚，茶汤多呈深褐色， 黑茶可冲泡也可煎煮。
3.最受国际欢迎的茶类，因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。
红茶既适于冲泡，也适于煎煮。
4.青茶，也叫乌龙茶，属于半发酵茶类。
乌龙茶也可以煮，但是不宜长时间煎煮，不然茶汁过浓，影响茶汤口感，最好用砂陶器皿煮沸。
5.普洱茶又名滇青茶，属于 茶类，因原运销集散地在普洱县，故名普洱茶。
普洱茶以云南大叶种晒青茶为原料，使用亚发酵青茶制法，从发酵不同分为生茶和熟茶两种。
柑橘、红果、柚子、枣等水果含量也较高。
一些野生蔬菜和水果VC含量非常丰富，如野葱、刺梨、野酸枣、沙棘等猕猴桃是猕猴桃科植物猕猴桃的果实。
根据菜肴的质量要求，将原料放在油、水或水蒸气等传热介质中进行初步加热，使之成为半熟或者刚熟状态的半成品，为正式烹调做准备的一种工艺操作过程称为原料的初步熟处理。
初步熟处理的烹饪工序如下：
1.焯水：是把食材放进水里短时间加热的一个过程，焯水分为冷水锅焯水和热水锅焯水，最重要的目的是去除食材的腥味；
2.水煮：水煮需要比焯水更久的时间，在煮制的过程中通常还会加入一些调料，最重要的作用是增加食材的成熟度，并赋予一定的味道；
3.过油：是将食材在正式烹制前，先油炸一遍，流失食材中的水分，提升味道和口感；
4.走红：是指在正式烹制前，通过油炸、卤制等方式为食材上色，刷糖色油炸的过程是典型的走红；
5.气蒸：旺火沸水长时间蒸煮，能够保持食材形整不烂，酥软滋润，更有效地保持食材的营养素和原滋原味。