香菇发黑是由内而外的，一旦香菇外表发黑说明此时的香菇已经由内而外变质了，这样的香菇食用后可能会引起腹泻、呕吐甚至是食物中毒等症状。
香菇发黑，代表香菇已经发霉，这是由于香菇在晒干的时候并没有完全晒透干燥，所以在存放的时候就会发霉，发霉以后的香菇不能食用，即使可以清理掉香菇上面的发霉的白毛，但是香菇上面还是会残留一些看不见的霉菌。
香菇受潮有点黄最好别吃，已经开始变质发霉，这样的香菇里面已经滋生出大量细菌及有毒有害的物质，食用危害身体健康。
香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。
香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。
它是一种生长在木材上的真菌。
味道鲜美，香气沁人，营养丰富。
香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。
主治食欲减退，少气乏力。
香菇发黑属于已坏，发黑是由内而外的，香菇外表发黑说明此时的香菇已经由内而外变质了，食用后可能会引起腹泻、呕吐甚至是食物中毒。
拓展资料：新鲜的香菇可以冷藏保存，在冷藏以前，应该把有伤痕的香菇去掉，放在保鲜盒中密封起来放入冰箱的冷藏室中，可使鲜香菇保存十天不变质。
鲜香菇的保存时间短，是它含有的水分过多，可将鲜香菇进行必要的脱水处理，放在阴凉通风的地方风干，可避免香菇中营养成分的流失。