1.冷荤凉菜加工间达到专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏要求，非专室人员不得进入冷荤凉菜加工间。
2.冷荤间开展工作前进行不低于40分钟的室内紫外线消毒，消毒后进行记录。
3.每周使用95%酒精棉球对紫外线灯管进行一次擦拭，保持灯管清洁、无尘土、无油污。
4.进入冷荤间前在预进间进行二次更衣，将双手洗净，个人卫生符合标准要求。
5.室内使用独立空调，设温度计，室内温度控制在25摄氏度以下。
6.切配加工凉菜前先将刀、墩等工用具及双手以百分之七十五酒精棉球擦拭消毒。
7.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料应精选，未经清洗处理的蔬菜、水果等食品原料不得进入冷荤凉菜间。
8.酱卤熟食当日使用当日加工，冷盘食品当餐食用当餐切配，尽量缩短切配后的放置时间。
9.冰箱把手放置消毒小毛巾，并每天更换，清洗消毒，冰箱内存放的冷荤食品应放置在容器内，容器应加盖。
10.做到室内无蝇、无鼠、无蟑螂。
1.先检查冷藏柜的压缩机，观察冷藏柜下方的压缩机，戴上手套后触摸压缩机观察是否有震动，若震动则说明压缩机在工作，若不震动则说明压缩机出现故障，需尽快的联系厂家售后人员或者是专业的售后人员来解决。
2.将冷藏柜的毛细管口打开，观察l制冷剂是否有剩余，若没有则需去专卖店购买，然后将制冷剂倒入到毛细管中。
切不可加得过量，制冷效果太强反而也不利于冷柜自身的正常工作。
加完制冷剂后，先确认毛细管口是否有气体排出，若没有则冷藏柜可正常工作，若有气体排出则需要更换干燥过滤器，具体更换过程需要到厂家售后处解决。
卤水的制作方法及用料：第一种：用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共四分之三杯。
做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。
加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。
第二种：用料：八角两粒、小茴和花椒各两茶匙、甘草六片、桂皮一片、草果一个、陈皮四分之一个。
做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
第三种：用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。
做法：卤水料加水熬一小时。
第四种：用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。
做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时即可。