一.材料:鸡脯肉100克、酸菜100克、小菜心20克、鸡蛋1个、精盐、味精、干淀粉、鲜汤各适量二.方法步骤:
1.鸡脯肉切成长细丝，放入清水中浸泡5分钟；
2.去血水，捞出沥净水分；
3.放入精盐、鸡蛋清、干淀粉，拌匀上浆；
4.酸菜切成丝，置入清水中泡去咸味，捞出沥净水分；
5.菜心洗净，切成丝；
6.净锅置火上，加入适量清水，烧沸后将鸡丝抓散下锅；
7.待鸡丝变色时，用漏勺捞出，沥去水分；
8.净锅回火上，放入适量鲜汤烧沸；
9.加入酸菜丝、菜心、精盐、味精略烧，倒入鸡丝，煮开即可。
一、材料：草鱼，酸白菜，鸡蛋，色拉油，猪油，姜，大蒜，大葱，盐，料酒，味精，胡椒粉，花椒，黄豆粉。
二、方法：
1.将鱼洗净，头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片；
2.酸菜切薄片；
3.鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉；
4.鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀；
5.炒锅下油烧至五成热，放入鱼片滑至断生捞起；
6.锅内留少许油，下花椒、酸菜、姜片炒香，下汤，放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味；
7.下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内；
8.再下鱼片煮2分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜、蒜米、葱花；
9.锅内下少许油烧至五成热，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成。
原料：酸菜、鸡肉、葱段、生姜片、杭椒丝、盐、胡椒粉。
步骤：
1.酸菜洗干净，切成段并挤干水分。
2.鸡肉洗干净剁碎，放入锅内加水烧开，然后倒掉水并滤干水分。
3.用剔下来的鸡油在锅内煸出鸡油。
4.鸡油内放入葱段和生姜片。
5.鸡块下锅翻炒。
6.炒至鸡肉紧实，放入开水。
7.大火煮开之后，放入酸菜，调成小火炖45分钟直至鸡肉软烂。
8.放入少量的杭椒丝和适量的盐，稍微提下味道。
9.撒上胡椒粉。