主料：鲫鱼(400克) 、冬笋(20克) 、新鲜香菇(15克) 、猪里脊肉(100克)；
1. 将鱼刮洗干净，改刀，里脊肉切成片，香菇一开为二，笋切成薄片，葱姜切成大段，
2. 将鱼入热水中氽一下，加少许料酒去腥味，待锅中浮沫变多时捞出，
3. 把鱼投入热油锅中，两面各煎片刻，再下入里脊肉煎至变色，随后依次加入葱、姜、笋和香菇，烹入料酒，再加入高汤，煮半小时，
4. 在煮好的鱼汤中加入精盐、味精、鸡精和胡椒粉，调好口味出锅即成鱼的最佳食用时间为鱼宰杀后5-10小时之间菜品口感 汤鲜肉香，营养丰富。
清炖鱼好了之后不需要放醋。
主料：鲜鱼1尾。
配料：五花肉5钱、玉兰片3钱、冬菇、青菜各3钱。
调料：清猪大油50克、味精、高汤、盐、胡椒粉、花椒、香菜、葱姜、明油各适量。
制作方法：
1.将鱼刮洗干净，在鱼背上割上斜花刀，肉、玉兰片、冬菇、青菜切片，香菜切末，葱切段，姜切片。
2.先将鱼入水汆一下，去其醒杂味捞出，再投入热油中一煎捞出。
3.勺中加底油烧热，加入葱、姜、花椒、香菇、加料酒，再加高汤，放入鱼，烧开后打去浮沫， 慢火炖透入味，调好口味。
4.捡去葱、姜、花椒，倒入汤碗中，淋上明油，撒上香菜末即可。
原料：鲤鱼500克，其他鱼也可以；辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油；制作方法：
1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5到10分钟待用；
2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水，漫过鱼身即可，将鱼放入锅内；
3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开；
4.开锅后，慢炖30分钟左右即可。