烤箱预热后，鱼在烤箱内上下火烤15分钟。
烤箱烤鱼的做法：材料：黑鲤1条、辣椒粉1大匙、胡椒粉1小匙、鸡精1小匙、盐
1.5小匙、油适量、糖1大匙、郫县豆瓣酱1大匙、洋葱1个、料酒1大匙、酱油，大葱段2根、姜粉1大匙、花椒1大匙、花椒粉1匙、干辣椒5根。
步骤：
1.将鱼处理干净，两面各切成十字花样，从腹部切开到脊部别切断，铺开成片状。
头部也可从鱼下巴横切开一起烤；
2.大葱切段，加辣椒粉、花椒粉、姜粉、胡椒粉、料酒、酱油、盐、放入碗中加入料酒，用手抓匀后涂抹在处理好的鱼上面腌15分钟；
3.烤箱220度预热，将鱼放入烤盘后入烤箱中层上下火15分钟。
180度，半个小时左右。
主料：鱼，配料：洋葱、蒜头、生姜、韭菜（也可以用葱）、香菜。
佐料：盐、鸡精、料酒、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉、蜂蜜、色拉油，老干妈豆豉。
方法步骤：
1.选自己喜欢吃得鱼，我们比较喜欢吃鲈鱼。
洗净沥下水。
把鱼从中间剪开，使整条鱼展开，就象外面吃得样子。
在鱼背上割几刀，便于入味。
2.在鱼上浇上料酒，图点生姜末，然后在鱼全身抹上盐、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉，大概在20分钟左右，让其入味。
3.利用腌鱼的时间，把韭菜洗干净。
拿出烤盘，均匀的包上锡纸，把洗好的韭菜铺到铺好锡纸的烤盘上，备用。
4.把腌制好的鱼放在铺好的韭菜上，淋上色拉油，在鱼皮表面涂上一层蜂蜜。
180度温度大概在20－25分钟左右，再加点佐料。
5.将蒜头、洋葱在油里面煸炒出香味后，加入老干妈豆豉，一起略加点水，最后加点鸡精。
6.鱼出烤箱后，将5的浇头全部倒入鱼身上，最后加点香菜作为点缀。
烤箱烤鱼，烤箱上下火温度在应210度，烤制30分钟，再关掉下火加烤5分钟，这样烤出的鱼皮更酥脆。
烤箱烤鱼的方法：
1.草鱼开花刀，用料酒、姜片、盐、花椒粉，腌制2到3小时；
2.把配料切好备用；
3.把腌制好的鱼放烤箱，上下火210度烤制30分钟，再关掉下火加烤5分钟；
4.锅里放油把花生米炸熟捞出，放入豆瓣酱，干辣椒段，辣椒粉，辣椒面，花椒入油锅炸香，再放入土豆，炒2分钟，再依次放入洋葱，豆腐皮，青辣椒段，金针菇，炒到5成熟后直接倒入烤鱼的烤盘上，把鱼全部盖住，重新放入烤箱再烤7到10分钟，取出烤盘，最上面撒上花生米和香菜即。