黑木耳：
1.优质的黑木耳干制前耳大肉厚，耳面乌黑光亮，耳背稍呈现灰暗，长势坚挺有弹性。
2.取少许黑木耳用手捏易碎，放开后朵片有弹性，且能很快伸展的，说明含水量少。
3.纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气。
正常木耳为暗褐色或黑色，表面平滑，质地松散、干燥，组织纹理里清晰，气味微香。
市场上出售的黑木耳，有四个等级和一个等外级。
一级品：表面青色，底灰白，有光泽，朵大肉厚，膨胀性大，肉质坚韧，富有弹性。
二级品：朵形完整，表面青色，底灰褐色，无泥杂，无虫蛀。
三级品：色泽暗褐色，朵形不一，无泥杂，无虫蛀。
四级品：不成朵形或碎耳数量很多，但无杂质、无霉变现象。
等外级：碎耳多，含有杂质，色泽差。
木耳菠菜炒粉丝做法如下：一、备料：主料：菠菜250g、粉丝200g、黑木耳100g。
辅料：油、盐。
二、具体步骤：菠菜洗净待用。
热锅后倒入适量橄榄油。
放入菠菜翻炒。
菠菜炒软后，放入泡好的粉丝以及黑木耳一起翻炒。
快要出锅前撒入适量食盐。
升入容器即可。
食材：木耳500克、洋葱20克、大蒜10克、香菜5克、红椒15克、盐5克、生抽10克、鸡精5克、米醋20克、香油5克、味精5克、白糖5克。
做法：
1.水发木耳洗净，摘去根，撕小朵；
2.大蒜切沫，洋葱切丝；香菜洗净切段；
3.红椒去蒂去筋膜切菱形；
4.锅内加500克清水，大火烧开，下木耳炒熟；
5.焯熟的木耳，倒入漏勺过凉水备用；
6.将沥干水分的木耳放入器皿中；
7.放大蒜沫10克、盐5克、生抽10克、鸡精5克、米醋20克、香油5克、味精5克、白糖5克；
8.最后放洋葱丝20克，红椒片15克，拌匀即可。