不吸油的红烧茄子制作方案如下：取茄子若干个，将其洗净切为拇指大小的块状；将切好的茄子放入盐水中浸泡十分钟，浸泡后将茄子捞出并沥干水分；将茄子放入干淀粉中并拌匀；在锅中放入适量食用油油，使用中火把油烧热后将茄子放入，用锅铲不停翻动直至炸熟；将炸熟的茄子捞出并用勺子按压，将多余的油挤出后盛出备用；在炒锅内留少许底油，放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒片刻；将炸好的茄子倒入锅中同炒，最后倒入事先调好的调味汁翻炒均匀即可。
没有料酒可以用白酒和米酒代替。
红烧茄子的做法：
1.将茄子洗净去皮并切成小块并放入少许盐去掉多余水份；
2.将生抽和酱油和白醋和白糖调成汁备用；
3.将少许淀粉加入清水调汁并搅拌直到淀粉水均匀即可；
4.往锅内入油，待油热后爆香葱姜并倒入茄子不停翻炒直到茄子均匀结痂即可；
5.将茄子炒软后倒入调好的汁并不停翻炒；
6.倒入淀粉水并拌均匀；
7.加入蒜末并放适量盐拌匀后即可出锅。
因为做鱼的时候，一般还会加入食醋，酒精和食醋混合时会发生化学反应，形成脂类，食物的味道会更好。
红烧鱼的做法：主料：鱼一条、面粉适量。
辅料：青椒、红椒、盐、糖、鸡精、葱、姜、蒜、料酒、生抽、水淀粉适量。
步骤：
1.鱼切段，用盐、料酒、生抽、白糖、鸡精，腌制半小时；
2.半小时后鱼块沥出，均匀沾上面粉；
3.热锅，倒比平时炒菜多一些的油，鱼块一块一块放下去，开中火煎；
4.两面煎黄后，沥油夹出；
5.锅内留少许底油，炒香蒜、姜，加入红椒、青椒均匀炒香；
6.倒入鱼块，淋入刚刚腌制鱼块的调料，再加入一小碗水，继续烧开；
7.约五分钟后，加入淀粉勾芡，然后收浓汁装盘即可。