将鸡胗清洗干净后，用清水泡上20分钟，捞出，待用；将砂锅放上半锅清水，将洗好的鸡胗放入清水中，开火；待锅中水煮沸后，用勺子将上面的血沫撇出，倒掉；将葱、姜洗干净，将葱切成2厘米的葱段，姜用刀在案板上拍一下，切成块，待用；将花椒、八角、大料、盐、老抽酱油放入锅中，将切好的葱姜也放入锅中；大火炖10分钟后，改成中小火炖20分钟。
期间可以用筷子翻搅几下；时间到后，关火，待2分钟后，打开锅盖，将鸡胗取出，即可食用。
也可以切成薄片用葱或蒜苗拌着吃。
主料：鲫鱼600克，豆瓣酱50克。
辅料：大葱50克，胡萝卜20克，花生油20毫升，醋10毫升，料酒10毫升，花椒几粒。
做法：
1.准备食材；
2.热锅放油，放入花椒粒爆香；
3.放入鲫鱼煎一会；
4.放入葱，姜和蒜；
5.放入料酒；
6.放入醋；
7.放入豆瓣酱；
8.加入适量水炖；
9.将汤汁收浓些；
10.葱和胡萝卜切丝；
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1.摆盘。
主料：排骨400克，排骨酱2汤匙。
辅料：食油1勺，蚝油2汤匙，生粉3克，白糖10克，生姜15克，陈醋1汤匙，红椒20克，生抽2汤匙，大蒜30克，料酒1汤匙。
做法：
1.排骨清洗干净，用清水浸泡1小时，再捞起沥水；
2.加入生抽、白糖、蚝油、料酒混合；
3.搅拌均匀静置腌制1小时；
4.然后再加入生粉拌匀；
5.平底锅放油，将排骨平铺码入，煎至两面焦黄；
6.生抽、料酒、白糖、陈醋、排骨酱、加清水兑好；
7.炒锅烧热放油，油热将蒜、姜、葱放入炒出香味后，红椒丝放入；
8.把煎好的排骨倒入，翻炒2分钟；
9.倒入酱汁，大火烧开，改小火把汤汁煨干即可。