食材：鱼、食盐、醋、姜、蒜、八角、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、葱白、香菜。
步骤：
1.将鱼去鳞去鳃去内脏。
2.在鱼表面倾斜片口，抹盐沥水。
鱼肚里放入些葱和几片姜片。
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3.准备一小碗，内放葱白五段，大蒜三个切半，八角两个，姜三至五片，花椒十粒，白糖一勺，酒一勺，生抽两勺，老抽一勺，醋一勺。
4.用姜抹一遍锅，放油，烧热，油热将鱼扯住尾巴放入锅中，煎至两面金黄。
煎好后，将小碗中的调味品倒入锅中。
5.浇入适量醋盖上锅盖，去腥十秒后，开锅盖，加水，淹没整条鱼。
6.盖锅，大火烧开，转中小火。
期间调入适量盐，大约二十分钟，盛出。
主料：青鱼调料：食盐、葱、姜、蒜、调和油步骤：
1.将青鱼放入开水中先焯一下，去腥味。
2.将锅放油，烧热，加葱姜调料。
3.将焯好的青鱼放入锅中翻一会。
4.加少量水，炖20分钟左右。
5.收汤,关火，加少许味精，出锅。
6.盛盘。
材料：猪肉馅、五香粉、十三香、白胡椒、甜面酱、盐、酱油、香油、淀粉、馒头渣、葱末、姜末、料酒、嫩白菜叶。
步骤：
1.肉馅中加入料酒、酱油，搅打调匀；
2.加入姜末，继续搅打；
3.加入五香粉、十三香、白胡椒，搅打调匀；
4.肉馅打水，直至肉馅粘稠；
5.加入甜面酱，搅打均匀；
6.加入葱末，葱末上淋入香油，搅打均匀；
7.加入盐，搅打均匀。
8.加入淀粉、馒头渣，继续搅打均匀；
9.在容器中铺上嫩白菜叶打底，将肉馅团制成大小均匀的小丸子，放在白菜叶上，准备蒸制；
10.蒸锅上冒气后，再蒸40分钟制熟即可。