1.选买色泽光亮的实心白萝卜，越沉越好，切成薄片；
2.用盐腌制切好的萝卜，大约半小时，腌好的萝卜会比较软；
3.在萝卜用盐腌制时，洗好红辣椒，切碎，依个人口味准备，也可以不放，放白醋，白糖和辣椒一起搅拌，让白糖充分溶解，调好味道；
4.把用盐腌好的萝卜过冷开水，再放入调好的味道的醋水里，大约泡三个小时，具体根据所切萝卜的大小厚薄来定时间的长短；
5.时间到后，酸甜脆的酸萝卜即可实用。
湖南酱香酸辣萝卜皮的做法步骤:主料:白萝卜皮300克，小米椒20克，辅料盐适量，味精适量，醋适量，酱油适量。
步骤:
1.将白萝卜皮洗净。
2.切成菱形，放入碗中，放小米椒。
3.放适量盐。
4.放味精。
5.放适量醋。
6.放酱油。
7.拌匀。
湖南酱香酸辣萝卜皮就好了。
不需要，具体制作方法如下：
1.准备所需食材：指天椒一斤、食盐200G、花椒适量、加热后洗米水500ml；
2.玻璃器皿开水煮开后晾干；
3.辣椒冲洗后充分晾干，用纱布码干辣椒；
4.去除辣椒蒂，装进瓶子中，到瓶口位置下面一点的位置；
5.散入食盐150g，盖上盖子，翻转一下，使食盐均匀分布在瓶子内部；
6.倒入晾凉的洗米水，水平面到瓶口下缘一点的位置，留有酸菜发酵余地。
按以上步骤便可腌制好湖南酸辣椒，不需要白醋。