1.用普通的大米饭可以做米酒，以前，糯米生产较少，饮食店就是用大米饭做米酒来供应的。
2.做酒的方法比糯米做酒有点不同。
用糯米做酒时，蒸好后的糯米要用水过冷，但大米饭则不能用水过冷，要采用风吹冷的办法冷却。
然后做法与糯米酒相同。
3.大米饭做酒应注意：一是米饭必需是无菌状态，吃不完的剩饭，往往达不到这个要求，可放进微波炉加热杀菌，待冷却后再做。
二是米饭要蒸的比较硬，如太软，做出的酒效果要差很多。
米酒不甜解决方法如下：
1.洗好糯米，泡水12小时。
将糯米蒸熟成米饭，然后至米饭冷却到室温。
即利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵。
2.将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里，平铺一层。
3. 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上。
再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，即一层米饭，一层酒曲的铺上，四层即可。
4.将容器盖盖严，放在30摄氏度环境下最佳。
5.大约发酵36小时，将容器盖打开，并加满凉开水即终止发酵，再盖上盖后，放入冰箱即可。
制作工艺与流程均不同。
米醋使用白米制成，但有机酸及矿物质等成份不多，味道不够甘味。
自制米醋材料：坛埕，大米。
方法：煲开水放凉，大米无需洗净直接炒，炒至发黄，水和炒黄的大米放凉，一起放入坛埕里盖好盖子即可。
米酒工艺流程：将糯米浸渍蒸熟，加入酒曲药拌曲，拌曲后的原料放入坛内发酵，发酵过程前期糖化，后期酒精发酵，加水降低酒精浓度，促进醋酸菌繁殖生长，自然醋化，产生刺鼻酸味，等待上层醋液清亮橙黄，中下层醋液为乳白色，加入五香、糖色等调味品即可。