鸭……颇像……_鸭?腌制方法

1.鸭的脚蹼颇像划船的浆。

2.鸭扁扁的嘴巴颇像炒菜的锅铲。

3.鸭走路的步调急促不安，颇像京剧里的旦角。

4.鸭的划水的样子从容淡定颇像高贵的天鹅。

5.鸭明亮的眼睛颇像黑夜里熠熠闪的黑宝石。

鸭?腌制方法：

1.将干盐制成盐和硝的混合物涂擦在鸭肉面上，然后堆叠成一定高度的肉垛，或者放在容器内。

2.在腌制时由于渗透和扩散作用，由鸭肉的内部分泌出一部分水分而形成盐水，逐渐完成其腌制过程。

3.由于干腌法在鸭肉的表面所形成的盐水浓度接近于饱和状态，溶液的渗透压克服蛋白质纤维膜的膨压，水分向肉外部扩散或渗透，因此干腌时产品总是失水的，失去水分的程序取决于腌制的时间和用盐量。

4.腌制时间及损失的重量与产品的形状、肉的种类、温度等因素有关。

原料肉越瘦，温度越高，损失重量越大。

鸭三套用料如下：主料：鸭头3个、鸭翅膀4个和鸭脚5个。

辅料：青红菜辣椒各4至6个，切滚刀、洋葱、切块芹菜50g、切3厘米左右长香菜20g、山胡椒油30g、白酒10g、蒜、姜、白糖、豆瓣酱、桂皮、香叶。

鸭三套的做法如下：

1.中火放油300g，烧至8成热将姜蒜放锅中小炒一下。

2.放入鸭头、鸭翅和鸭脚爆炒一会儿，盛出备用。

3.倒入100g油炒豆瓣酱，豆瓣酱炒香后放刚爆炒过的鸭头，中火再次翻炒。

4.炒均后放10g的白酒，翻炒一会，再加入800g的水，等水开，在这期间加入所有佐料。