豆腐脑用淀粉勾芡最好，做法如下：主料：内酯豆腐1盒、木耳20g、黄花菜20g。
辅料：油、盐、葱花、鸡汤500ml、胡椒粉2g、香油、香菜、水淀粉适量。
步骤：
1.木耳和黄花菜提前泡发洗净。
2.内酯豆腐打开放入盘中入蒸锅大火蒸制5分钟。
3.鸡汤放入汤锅中小火加热。
4.洗干净的木耳和黄花菜切碎。
5.炒锅少倒一点油爆香葱花
6.倒入木耳和黄花菜翻炒片刻关火。
7.把炒过的木耳和黄花菜倒入鸡汤中。
8.大火煮开小火烧至，加入盐。
9.再加入胡椒粉调味。
10.煮上10分钟后加水淀粉勾芡。
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1.搅拌均匀后关小火备用。
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3.然后浇上一勺煮好的鸡汁汤，在淋入少许香油撒上香菜即可食用。
从营养学上来说，豆腐脑中含有较多的钙，而醋不利于钙的吸收，所以两样放一起不利于钙质的吸收。
豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。
豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。
豆腐脑是最先出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用；等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑，可以用筷子夹起来吃；豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。
豆腐脑制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90摄氏度。
最后放入凝固剂再静置5至15分钟才能完成。
豆腐脑卤子做法：
1.准备原料：内脂豆腐、鲜香菇，干木耳、肉末、生姜、蒜末。
2.鲜香菇洗净，去根蒂，切成末，干木耳泡发后洗净，同样切成碎末。
3.将肉糜加入半个蛋清、蒜末、姜丝、少许淀粉、料酒、生抽、盐搅拌均匀，腌制五分钟。
4.锅中放入适量油，油热后放入腌过的肉糜爆炒至变色后，依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入冷水，待烧开后再将最后倒入水淀粉。
5.再次烧开，加少许盐，淋入少许香油即可（生抽已经有盐分了，加入盐时最好酌情添加，以免卤汁过咸）。