1.选肉、切肉:选上好的里脊肉,这里切法很重要,猪肉的肉质比较?，肉中筋少。
横切易碎，顺切易老，要斜着纤维纹路切，这样才能达到即不易碎，又不易老的目的。
2.腌制:把切好的肉片加适量盐、酱油腌一下，用手抓匀，最好加点白酒，炒肉会香些。
3.炒肉:适量油放入锅中大火翻炒，将瘦肉炒到八成熟，可以加入其它菜，菜炒熟瘦肉也刚好炒熟，这样就不会炒老了。
用料：五花肉400克，淀粉130克，鸡蛋2个，老抽3勺，大葱一段，姜数片，大蒜3瓣，花椒，盐5克，香菜，干木耳，玉兰片，料酒，油。
做法：
1.将五花肉切成1厘米宽、4厘米长的小片；
2.葱切片，姜蒜切片；
3.将淀粉、鸡蛋混合后放入肉搅拌均匀，腌制10分钟；
5.锅中会有少许底油，放入葱姜蒜花椒；
6.随后放入木耳和玉兰片，倒适量的水、盐、料酒、老抽；
7.将炒好的木耳玉兰片和肉混合，放入蒸锅蒸45分钟；
8.出锅后撒上香菜即可。
以下介绍一种好吃的炒猪肉方法：材料：猪肉、生抽、耗油、香油、淀粉。
1.准备好一小块全瘦肉的猪肉，洗净切成丝。
2.用碗装好，里面加入适量的淀粉、生抽、耗油。
3.搅拌均匀。
搅拌过程中，倒一点香油防止水分流失。
4.将锅烧热倒进菜油，油也需要要烧热。
5.搅拌好的肉丝下锅翻炒5分钟即可出锅。