主料:鲜鱼、泡青菜。
配料:姜、 味精、蒜、鸡蛋清、泡红辣椒、 鲜汤、盐、混合油、胡椒粉、料酒、花椒。
1.鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成
1.5厘米大小的块。
2.泡青菜稍洗，切成短节，蒜剥成瓣洗净，姜洗净切成片，泡红辣椒碾成细末。
3.锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
4.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
5.另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
在煮之前先在汤里放适量的食盐，同时火力不要太大。
酸菜鱼材料：?草鱼1只、酸菜100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙、蛋清1只、料酒2茶匙、盐适量、鸡精少量、糖5克、胡椒粉少量、清汤。
做法：
1.将鱼片成鱼片。
2.将鱼片洗干净。
3.紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
4.将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
5.将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
6.将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎
7.炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
8.加入适量清汤烧开。
9.将鱼头和鱼排放入煮10分钟。
<做酸菜鱼的酸菜腌制方法：材料：大白菜、石头、水、盐等。
步骤：
1.除去白菜外层的叶子，将白菜放在太阳下暴晒两天。
2.把缸洗净，待用。
3.将白菜颠倒放进缸里压实，每放置一层撒少许盐。
4.选择合适的石头，洗净。
5.将石头压在白菜上。
6.往缸中注水，水浸没白菜。
7.用手把石头压实。
8.放置在阴凉处四十天即可。
酸菜：中国和德国存在的一种泡菜。
酸菜在饮食中是开胃菜、下饭菜，也可以作为调味料制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等。
于明代传入朝鲜半岛。